为什么说五谷最养人?吃对谷物,心、肝、脾、肺、肾一把罩

  • 2021-09-23
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  • 来源:河南公共频道健康同行
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      9月23日3时21分,秋分至,同时今日也是农民丰收节。此刻许多农家人仍忙碌在金黄的田野里,处处洋溢着丰收的喜悦。生于农业大国,我们可以不知农、不事农,但不能轻农。习近平总书记也提出:“中国的饭碗一定要端在自己的手里,碗里面主要要装中国的粮食。”由此可见农业的重要性,学习农业知识的必要性。

在此佳节

小编就给大家科普一下

五谷都指什么?

如何正确食用五谷?

其实早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食调养的原则,同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。其中“五谷”是指麦、黍、稷(粟)、稻、菽五种主要的粮食作物。如今,“五谷”已经泛指各种谷类、豆类等,俗称“五谷杂粮”。

五谷为养 食谷者慧

《黄帝内经》中提出“五谷为养”,就是要把五谷作为主食,多吃。同时,“五果为助”,把水果作为五谷的辅助,但是现代很多年轻人,为了减肥,把水果当成主食,五谷作为辅助。这就颠倒了养生之道。

“五谷为养”,是因为五谷是补充精气的最好东西,再往深究,为什么五谷最能补充精气呢?因为把五谷转化成精气,所消耗的能量是最少的。

很多人大病一场后,就想吃小米粥就咸菜。因为当身体消耗得很厉害、元气不足,又想依赖于外界补充自己的精气神时,五谷是最容易转化的。

古代还有一句话叫:“食谷者慧”——老吃五谷的人会开“慧”。“慧”和“智”不同,所谓“急中生智”、“静能生慧”,一个是着急上火时迸发出的灵感,一个是在极度安静无欲无求状态下迸发出来的东西。所以,真正有大智慧的人,只靠正确地食用简单的五谷就可以参透极其深刻的人生道理,并且达到延年益寿的效果。常吃肉、吃主食少的人就没有这种“慧”——“肉食者鄙,未能远谋”。

《黄帝内经》中的五谷

在中医的养生智慧书《黄帝内经》中,记载了五谷对应的五行、五色、五脏等:

东方青色,入通于肝,开窍于目……其类草木……其谷麦……

南方赤色,入通于心,开窍于耳……其类火……其谷黍……

中央黄色,入通于脾,开窍于口……其类土……其谷稷……

西方白色,入通于肺,开窍于鼻……其类金……其谷稻……

北方黑色,入通于肾,开窍于二阴……其类水……其谷豆……

东方青色,其谷麦:补肝

麦就是小麦,指普通的面食。小麦秋天播种、冬天生长、春天茂盛、夏天收割,得一年四季之气,所以是五谷之长。

麦子偏热,在五脏中对应肝。肝气虚、寒,可以适当多吃些小麦面做的馒头、面条、饺子、包子等。麦子中还有一种叫莜麦的谷物,它跟燕麦不一样,需要满足“三熟”。所谓三熟是指:第一,它本身是成熟的;第二,它要经过炮制,用火炒一遍;第三,需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、温性特别大,因此肝气虚寒的人吃点莜面是很好的。

南方赤色,其谷黍:补心

黍,音shǔ暑,有一个成语叫“一枕梦黄粱”,那个黄粱就是黍(大黄米)。黍是北方专门出产的一种黄米,它比小米要大,黏性非常好。黍子偏热。所以也适合胃寒的人吃。

南方人吃的年糕是拿白糯米做的。而内蒙古、山西等地经常吃的粘性主食是黄糕,金黄金黄的,特别软、特别黏,是用黄米做的。

山西有句俗语叫“三十里莜面四十里糕”,糕就是这种黄糕。这句俗语说的就是粮食不同,它的耐饥耐饿的效果也不一样。燕麦、莜面这种粮食耐饥、耐饿,补充热量的性能很高,所以吃完莜面,人能走三十里不觉得饿;比莜面还厉害的就是黄糕,就是黍米做的,吃了黄糕后,人能走四十里。

中央黄色,其谷稷;补脾

稷,音jì既,就是我们常见的小米。也叫粟,“沧海一粟”中粟就是指小米。稷偏温,在五脏中对应脾,最容易被肠胃消化吸收

民间流传小米粥可以养胃,本来这个是对的。小米粥,《伤寒论》说,喝完“桂枝汤”后,吃碗小米粥——“啜热稀粥一升余,以助药力”,然后说,这个人得病以后,“糜粥自养”,可以用熬得很烂的粥来养。但不要吃肉,免得 “热遗食复”,再次诱发热病。

古人调整虚弱的脾胃,让它慢慢强壮,是怎么吃呢?先把小米粥熬得稠稠的,将上面的米精盛出来喝,然后吃小米粥、小米饭,就是先消化植物蛋白;慢慢地,植物蛋白能消化了,有点馋,想吃点肉了。这时候炖上牛肉汤,浇在小米干饭上吃,吸收利用的效果最好。

现在为什么有人说小米并不养胃呢?是因为小米养胃并不适合所有人。和麦、黍一样,小米也是偏温的,所以如果胃有热不寒的人,当然吃小米并不养胃

这类人有什么特点呢?就是胃口比较大、食欲不差,有时还有烧心、反酸的感觉,喜欢吃点、喝点凉的东西,不太喜欢吃热的、烫的东西。有的容易胃酸的人,吃小米粥胃酸还会加重,就是这个原因。所以有这些表现的人,就不要用小米粥养胃了。

西方白色,其谷稻:补肺

稻当然就是我们常吃的大米。大米含蛋白质偏少,含糖、淀粉偏多。所以跟麦子、黍子、小米来对比,大米还是偏凉的。稻有水稻,也有旱稻。水稻生性就更凉,而它的滋阴、润燥、补肺的功能就会更强

麦子偏热,黍子偏热,小米偏温,如果是胃寒的人,吃这些会很开心,但如果是胃热的人,吃这些就不太舒服,很多南方人每餐不能少的,就是大米。想吃点黏性的,就用糯米做成年糕。

前面我们说,小麦是偏温的,他的麸皮是偏凉的;而稻和小麦正好相反,米偏凉,糠偏温。

现在营养学经常号召大家吃粗粮,在营养成分上讲,是因为可以增加更多的膳食纤维;在中医上讲,其实是可以缓和只吃精米或者精面的寒热温凉偏性,从而去选择阴阳调和,不温不凉的食物

中药中有两种消食积的药,一种叫炒稻芽、一种叫炒麦芽,他们分别可以消米和面食积。因为同气相求。用现代科学解释就是,当稻子和麦子发芽的时候,产生了某种酶,能够迅速分解自身的淀粉或蛋白质。所以也能消解米和面的食积,加上味甘不苦,是非常好的促进消化的药

北方黑色,其谷豆:补肾

豆又称为菽,音shū叔,其实就是我们常吃的各种豆类。豆子偏寒,在五谷里面的蛋白质含量是最高的,想滋补肾精的话就应该吃豆类。如果把豆子里面的蛋白质转化成你身体的精气,然后再储存起来,这个利用价值是最高的。但是,蛋白质含量越高,越不容易消化。

我们经常感觉“吃完豆子会放屁”,有的人放不出屁,就会肚子胀。过几天开始放了恶臭的屁,就稍微能缓解肚子胀。为什么屁是恶臭的呢?因为豆子中含有蛋白质,蛋白最基本的分子是氮,就是氨基酸的成分。氨基酸如果没有很好地转化、分解,就会散发出特别臭的味道。

所以中国人发明了豆腐,它很好地解决了豆子不好被人消化的问题。

豆腐是先把豆子磨成液体,但豆子的蛋白不溶于水,然后煮开,就是豆浆。熬成豆浆后,再用卤水把豆浆点了,豆浆便会凝结,变成豆腐。

卤水性特别热,是有毒的。《白毛女》中杨白劳自杀,喝的就是卤水。但是用它点豆腐,能让人的蛋白质变性凝固,变成好消化的物质。

我们熬豆浆的过程中,豆浆上面会浮出一层油皮,拿根黍秸秆或者筷子,把油皮往起一挑,然后挂起来,就像一张纸一样。这就是豆皮或者腐竹

腐竹是豆子里面最精华的东西。就好像熬小米时,上面浮出一层米精一样,那是它最容易被人消化的东西。所以豆皮或腐竹是豆子里面相对容易被人们利用的。也是我们吃火锅时的必备菜,很多人都喜欢点。

总结

对应肺的稻子偏寒,对应肾的豆子也偏寒;对应肝的麦子、对应心的黍和对应脾的小米,都是偏热的。你是什么体质,就选什么五谷吃,自个儿去找对应。

秋季养生应以“养收”为主,达到阴阳平衡的原则。任何植物种子,它的表皮都对它的种子有一种相反的作用。如果你想避免某一种食物的偏性,可以适当吃它的粗粮,以达到不寒不热,阴阳调和的效果。

参考资料

1.徐文兵,梁冬,黄帝内经说什么[M].江西科学技术出版社,2018.

2.唐略.思考中药[M].学苑出版社,2017.

该文章综合来自今日头条号;黄药师手记、南方健康。如有侵权,请联系删除。

实习编辑:王冠



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